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Es una especie
de gran talla que puede alcanzar los 350 cm
de longitud total y 300 Kg pudiendo vivir hasta un centenar de años. El cuerpo es alargado
de sección pentagonal y con una aleta caudal heterocerca. No presenta escamas y el cuerpo
está cubierto con pequeños dentículos y cinco filas de placas óseas (10 a 15 placas dorsales,
29 a 38 placas laterales y 10 a 12 placas ventrales). Presenta 4 barbillas y un hocico muy prominente.
El dorso es marrón o gris oscuro más pálido sobre los costados y el vientre blanco.
Especie anádroma
que pasa la mayor parte de su vida en el mar pero se reproduce en las aguas dulces.
El esturión vive en el fondo a unas profundidades de 5 a 60 metros. Se alimenta principalmente
de invertebrados incluyendo pequeños crustáceos, gusanos y moluscos. Los juveniles migran hacia las
desembocaduras de los ríos a los 4 o 5 meses después del nacimiento y permanecen en los estuarios más
de un año.
La
reproducción se realiza desde mayo a finales de junio. Los machos maduran sexualmente
a los 8-12 años y las hembras a los 13-16 años. Los individuos adultos no se alimentan
durante la época de reproducción. El número de huevos suele oscilar entre 300 mil y 2 millones.
El desarrollo de los huevos dura alrededor de un mes a 17ºC de temperatura.
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